Kitchen 46 at Lone Madrone Winery is in search of a full-time Line Cook for the restaurant. Kitchen 46 has been taken over by the owners of Lone Madrone winery under the guidance of Chef Rob White. We are looking for a motivated individual who wants to work with Chef in providing a wine country lunchtime service.
Position Summary
The Line Cook is responsible for preparing, cooking, and plating menu items according to established recipes and quality standards. This role requires maintaining a clean and organized workstation, ensuring food safety and sanitation compliance, and working efficiently under pressure to deliver consistent, high-quality dishes. The ideal candidate is a team player with strong attention to detail, excellent time management, and a passion for culinary excellence.
Key Responsibilities
-Prepare and execute menu items according to recipes, plating guides, and chef instructions
-Cook proteins (especially seafood) to precise temperatures and doneness standards
-Maintain cleanliness and organization of your station and kitchen tools at all times
-Ensure consistent quality, taste, and presentation of all dishes leaving the line
-Assist in daily prep work, including seafood butchery, sauces, stocks, and accompaniments
-Follow proper food safety and sanitation procedures, including correct storage and labeling
-Maintain a FIFO (First In, First Out) procedure when handling and rotating inventory to ensure freshness and reduce waste.
-Communicate effectively with team members to coordinate timely service
-Restock station during service and complete breakdown and cleaning at shift end
-Monitor inventory and report any shortages or inconsistencies to kitchen management
-Adapt to new menu changes and seasonal offerings as directed by the Chef
-Support teammates and maintain a respectful and team-oriented kitchen environment
-Complete all assigned opening, ongoing, and closing side work each shift according to checklist or as directed
-Perform additional tasks or responsibilities as assigned
Qualifications
-1–2 years of line cook experience in a professional kitchen (fine dining or seafood preferred)
-Knowledge of seafood preparation and cooking techniques is strongly preferred
-Valid California Food Handler Certificate/Card (required)
-Ability to work efficiently and with a sense of urgency in a fast-paced setting
-Excellent knife skills and attention to detail in plating and preparation
-Understanding of food safety standards and kitchen sanitation protocols
-Dependable, punctual, and able to follow detailed instructions from chefs and supervisors
-Ability to lift up to 50 lbs and stand for extended periods
-Flexible availability, including nights, weekends, and holidays; must be available at least 2 of the 3 weekend days (Friday, Saturday, Sunday) and on holidays.
(En Espanol)
Cocina 46 en la bodega Lone Madrone está en busca de un Cocinero de Línea de tiempo completo para el restaurante. Cocina 46 ha sido asumida por los propietarios de la bodega Lone Madrone bajo la dirección del Chef Rob White. Estamos buscando a una persona motivada que quiera trabajar con el Chef para ofrecer un servicio de almuerzo en el corazón del país vinícola.
Resumen del Puesto
El Cocinero de Línea es responsable de preparar, cocinar y emplatar los platos del menú según recetas establecidas y estándares de calidad. Este rol requiere mantener una estación de trabajo limpia y organizada, cumplir con las normas de seguridad alimentaria y sanidad, y trabajar eficientemente bajo presión para entregar platos consistentes y de alta calidad. El candidato ideal es una persona colaboradora, con gran atención al detalle, excelente manejo del tiempo y pasión por la excelencia culinaria.
Responsabilidades Principales
-Preparar y ejecutar los platos del menú según recetas, guías de presentación e instrucciones del chef
-Cocinar proteínas (especialmente mariscos) a temperaturas y puntos de cocción precisos
-Mantener la limpieza y organización de la estación de trabajo y utensilios de cocina en todo momento
-Asegurar la calidad, sabor y presentación consistentes de todos los platos que salen de la línea
-Apoyar en la preparación diaria, incluyendo despiece de mariscos, elaboración de salsas, caldos y acompañamientos
-Seguir procedimientos adecuados de seguridad alimentaria y sanidad, incluyendo almacenamiento y etiquetado correctos
-Aplicar el procedimiento PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) al manejar y rotar inventario para garantizar frescura y reducir desperdicio
-Comunicar eficazmente con los miembros del equipo para coordinar un servicio puntual
-Reabastecer la estación durante el servicio y realizar limpieza y desmontaje al final del turno
-Monitorear el inventario e informar al jefe de cocina sobre faltantes o inconsistencias
-Adaptarse a cambios en el menú y ofertas de temporada según lo indique el Chef
-Apoyar a los compañeros de equipo y mantener un ambiente de cocina respetuoso y colaborativo
-Completar todas las tareas asignadas de apertura, mantenimiento y cierre en cada turno según listas de verificación o indicaciones
-Realizar tareas adicionales o asumir responsabilidades según se le asignen
Requisitos
-1 a 2 años de experiencia como cocinero de línea en una cocina profesional (preferencia por experiencia en alta cocina o mariscos)
-Conocimientos sólidos en la preparación y técnicas de cocción de mariscos (altamente preferido)
-Certificado/Carnet válido de Manipulador de Alimentos del estado de California (obligatorio)
-Capacidad para trabajar con eficiencia y sentido de urgencia en un entorno acelerado
-Excelentes habilidades con el cuchillo y atención al detalle en la preparación y presentación de platos
-Conocimiento de normas de seguridad alimentaria y protocolos de sanidad en cocina
-Persona confiable, puntual y capaz de seguir instrucciones detalladas de chefs y supervisores
-Capacidad para levantar hasta 50 libras y estar de pie durante largos períodos
-Disponibilidad flexible, incluyendo noches, fines de semana y feriados; se requiere disponibilidad al menos 2 de los 3 días del fin de semana (viernes, sábado, domingo) y en días festivos
Debe ser capaz de hablar inglés básico.